Polpettone di melanzane

Ingredienti:

1 Kg di melanzane,

1 bicchiere di latte di soia,

2 cucchiai di tahin,

paprica,

menta fresca,

crostini o fette di pane tostato

Tagliate a rondelle le melanzane e lasciatele mezz’ora a riposare. Risciacquatele e asciugatele bene premendo con un panno.
Fatele rosolare leggermente in padella, schiacciatele e passatele al setaccio per ricavarne una purea. Aggiungete tahin, latte, sale e paprica. Versate il composto in uno stampo, cospargete con menta fresca e passate al forno per 30 minuti a fuoco vivo.

Accompagnate con crostini o fette di pane tostato.